The Muppets - Popcorn (HD!)

fondants au chocolat recette de cuisine par ilana.

Muppet Show - Swedish Chef - making donut

Rochers coco

Recette pour +- 30 pièces:

4 Blancs d'oeufs

100 Gr de sucre semoule

175 Gr de coco râpée

Il faut s'y prendre comme pour une meringue à froid , donc montez les blancs ferme et ajoutez y ensuite le sucre .

Quand le sucre sera entièrement fondu et les blancs un peu durci incorporez a la spatule la coco .

Remplissez une poche a douille cannelée 8 ou 10 .

Dressez des pointes ou des rosaces .

Cuisson au four préchauffé à 150°C pendant 20 à 25 minutes .

Quand le dessous est coloré comme le dessus c'est cuit .

Refroidissement sur grille est conservation en boite hermétique .

Tarte frangipane

Commencez par foncer une pâte brisée dans votre platine à tarte ,coupez l'excèdent et piquez le fond .

Préparez ensuite la frangipane :

125 Gr de beurre en pommade

125 Gr de sucre glace

125 Gr d'amande en poudre

3 oeufs
1 cuillère à soupe d' amaretto

Mélangez le beurre avec la poudre d'amande et le sucre.

Incorporez y ensuite les oeufs et l'amaretto.

Adaptez en fonction de vos goûts , arôme d'amande amère ou rien ...

Versez dans le fond de tarte

Direction le four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes
Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la tarte.




A la sortie du four , demoulez et laissez refroidir sur grille.

Décorez éventuellement avec un peu de sucre fondant .

Si vous enduisez toutes la tarte elle séchera moins vite .




Ensuite préparez un café , et bonne dégustation.



Cette recette est très simple et rapide .



Et en plus le résultat est BON !!!

Gouter express

Petite suggestion pour un gouter original .

Le croque au chocolat

Ma sauce chocolat favorite

ma sauce chocolat préférée est très facile à réaliser .

c'est comme un 4/4 mais liquide .

• 250 gr chocolat fondant a dessert
• 250 gr chocolat au lait 
• 250 gr de creme liquide
• 250 gr de lait .

Porter a ébullition le lait et la crème dans la même casserole .

Mettre dans un saladier les 2 chocolats .

A ébullition verser sur le chocolat et laisser reposer une bonne minute .

Mélanger doucement au fouet jusqu'a ce que le mélange soit parfait .

Faire refroidir avec un film,  poser sur la sauce de manière à éviter une formation de croûte .


Patrizio. 

Patrizio répond à vos questions

Première batterie de question : 



- Aurais-tu une belle recette des flans que vendent les boulangers/pâtissiers, bien épais et si doux ? Doit on absolument mettre de la pâte feuilletée (j'ai bien envie de la faire moi-même la pâte sauf si c'est de la feuilletée... )

Alors pour un flan breton : 1Litre de lait demi ecremé + 180gr sucre fin + 100gr maizena+3 oeufs .
Ensuite fonce une pate a tarte , perso j'aime bien la pate levee pas trop fine . question de gout si vous preferez la feuilletee ou brisee ce sera plus fragile .

Au kitchen aid avec le fouet battez oeufs et maizena .
Dans une casserole porte a ébullition le lait et le sucre .
A ebulition verser le lait sur les oeufs , mélanger et reverser dans la casserole et chauffer un peu pour épaissir légèrement la preparation juste pour devenir crémeux.
Pendant le refroidissement mélanger régulièrement pour que la maizena fonde bien .
Apres refroidissement verser dans la platine foncée de pâte .
Direction le four a 180 °C pendant +- 45 min (lame de couteau seche ) 





- Quand on fait une tarte au citron meringuée (je n'ai pas noté où j'avais trouvé ma recette, mais ça doit se trouver sur le net), quand on met la meringue préparée (préalablement au bain-marie ) sur la partie au citron et qu'on la fait légèrement chauffer au four avec un petit coup de grill pour lui donner un peu de couleur..........ma meringue finit par ne plus recouvrir toute la partie au citron et doit un peu se rétracter....Comment faire pour qu'elle reste bien étalée, avec un beau volume après qu'elle ait un peu pris des couleurs à la "cuisson"

Personnellement je préfère la super meringue , celle cuite au sirop de sucre .
J'aime pas la meringue a froid ni au bain marie .
Alors pour la tarte au citron 2 possibilités :

Soit tu la dresse a la poche sur toute la tarte et tu la brûle au chalumeau ellle reste ainsi molle .

Soit tu la décores aussi a la poche et tu la fais sécher au four , elle sera croquante mmmmmmmmmm

- A l'occasion une autre recette de petits gâteaux ou petits bidules qui accompagnent selon toi très bien le café du matin (ou d'ailleurs sans café) ou qui font fureur chez les pâtissiers/boulangers
avec un café ou thé :
les bonbons thé , langues de chats , desserts au beurre , palets dames , biscuits bretons 
bref que du sablé de qualité au bon beurre .

voilà 

Site coup de coeur du jour

Il s'agit du site d'Albarock originaire de Mulhouse ! IF I CAN DO EAT ! YOU CAN DO EAT 

"Pâtissier, créateur, professeur. Un sensei culinaire ! Un rockeur sucré parfois salé"

 adresse officiel des vidéos : http://www.youtube.com/user/albarock  

Les pâtes ... quelques informations !

Pour citer mon premier maître de pâtisserie : "la pâtisserie est une science "
Il avait raison .

Alors concernant les pâtes quelques explications s'imposent .

le pâtissier utilise :

• La pâte feuilletée : succession de couches de beurre et de pâte ( dit détrempe)

• La pâte feuilletée inversée : même principe mais la pâte est emballée dans le beurre , ça se fait sur une table réfrigérée ... son gout en beurre est plus fort .

• La pâte brisée : pâte ( détrempe) à laquelle on incorpore des morceaux de beurre sans les mélanger .

• La pâte sablée : pâte où tous les ingredients sont complètement mélangés .elle est utilisée pour des biscuits , croûtes , fond de tartelettes et tartes a fond croustillants .

j'en oublie .....


Le boulanger utilise :

• La pâte levée : on entend par là qu'elle est composee de levure de boulanger , elle fait office de détrempe pour la pâte levée feuilletée .

En fonction de son dosage en beurre , lait, oeufs on l'utilisera pour des fonds de tartes souples , sandwiches moelleux , brioches , .....

• La pâte levée feuilletée : pâte utilisée pour les viennoiseries comme croissants , pains au chocolat , pains aux raisins  .......

A vos torchons !

Pâte à tarte levée

Pâte a tartes (levée)

Ingrédients:

• 250g de farine
• 20g de levure fraiche
• 2 œufs
• 50gr de beurre
• une cuillerée à soupe de sucre
• un demi-bol de lait

Préparation :

Ceci vaut pour toutes les tartes à pâte levée sucrée que nous faisions à la maison, quelle qu'en soit la garniture.


Commencer par mettre la levure dans un peu de lait ou d'eau tiède, auquel on ajoute une bonne pincée de sucre. Mettre un peu au chaud pour activer la fermentation.


Mettre farine sur la table et faire une fontaine au milieu (un cratère de volcan)


Y verser la levure, les oeufs, le lait et, si on le désire, une pincée de sel. Mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.


Pétrir la pâte sur un plan de travail enfariné en procédant comme suit:


Serrez les poings, et de la partie de la paume non recouverte par les doigts, faire glisser la pâte en s'écartant de vous. Répeter une ou deux fois pour bien allonger le pâton.
Replier en trois les deux extrémités vers le milieu et faire faire un quart de tour à la pâte.


Repousser de nouveau la pâte de la paume de la main deux ou trois fois et ainsi de suite... L'important c'est de faire rentrer un maximum d'air dans la boule de pâte.
Combien de temps faut-il pétrir? Jusqu'à ce que la transpiration commence à mouiller votre front! C'est ce que dit la sagesse populaire, mais essayez, le truc semble bon!


Posez la pâte au chaud, dans un panier, sous un essui légèrement humide, et attendez qu'elle ait doublé de volume.
Reprenez-la et recommencez à la pétrir un peu, cela empêche d'avoir de trop grosses bulles d'air dans la pâte cuite.
Laissez lever une seconde fois, et après avoir bien regonflé, votre pâte est prète pour la tarte.
Au rouleau vous l'étendez (abaissez) en partant du centre vers les bords, et quand le cercle a le diametre de votre platine à tarte plus quelques centimètres, enroulez-la sur le rouleau et déroulez sur la platine. Vous arrangez les bords et il ne reste qu'à découper les bords, en passant un coup de rouleau sur les bords de la platine recouverts de pâte qui sera ainsi découpée proprement.
Il ne reste plus qu'à garnir. Bon appétit
je conseille la cuisson a 180°c max si c'est un four a air pulsé , apres chacun connait son matos .le temps de cuisson dependra de l'epaisseur du flan .... faut tester au debut , pour ne pas se tromper , on peut picquer un couteau . 

Je rajoute que 2 choses , beurrer le moule meme si c'est un tefal !!!!!
Ensuite picquer le fond a la fourchette , sinon une boule d'air peut soulever une partie de la tarte .
Ah oui , ne la fais pas trop epaisse car il va encore gonfler un peu pendant la cuisson , mais ne la fais pas trop fine non plus 

Bonne chance 

Biscuits Pâte Sablée

500gr de farine 250gr de beurre  250gr sucre 1 oeuf 1 jaune d' oeuf 1 pincee de sel Bien melanger la farine , le sucre et le sel. Ajoutez le beurre un peu ramoli et l'oeuf . Petrir doucement . un petit repos s'une heure un frigo dans un sac congelation permettra de travailler plus facilement la pate . L'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné . Decouper les biscuit , les deposer sur une plaque beurree . Les dorer avec le jaune d'oeuf battu au pinceau . Une petite ligne a la foucrchette pourra decorer le biscuit . Enfourner a 180 °C . +- 20 minutes , attention la taille du biscuit determinera le temps de cuisson . refroidissement sur grille et conservation en boite metalique , enfin s'il en reste a conserver .

Cookies aux pépites de chocolat

Cookies aux pépites de chocolat !!

• 320Gr de farine

• 5 Gr de sel

• 160 Gr de beurre ramoli

• 280 Gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché grossièrement au couteau

• 120 Gr sucre

• 160 Gr de sucre roux (cassonade)

• 2 oeufs

• un peu de vanille hachée +- 3 cm d'une gousse

• 1 cuillère a café de levure chimique.

Mélanger le beurre ramoli avec le sucre blanc , la cassonade , le sel et la vanille .Ensuite incorporez les oeufs , la farine et la levure .

Si vous travaillez au batteur pour la suite on continue a la main ou a la spatule en bois , marise .....

Enfin le pepittes de chocolat !!!!! Mélangez bien .

Ensuite faites des petites boules .

Disposez les en quinquonce ATTENTION ça s’étale à la cuisson alors espacez les .

Direction bronzette au four à 175 °C pendant 15 min .A mi cuisson faites un demi tour de platine pour uniformiser la cuisson .Décollez les de suite a la sortie du four et refroidissement complet sur grille ( en theorie , en pratique on se brule avec le chocolat mdr).

Madeleines au citron

Madeleines:

3 oeufs

150gr sucre

1/2 zeste de citron ( si on aime )

200gr farine

8gr levure chimique

100gr beurre fondu

50gr lait

Au batteur blanchir les oeufs avec le sucre ( les monter au ruban )

Ensuite y ajouter le zeste râpé finement , les 3/4 du lait

A la spatule melanger la farine + levure , le beurre fondu et enfin le 1/4 du lait restant .

Si vous les aromatisez avec du citron ou autre infusion il est préférable de faire reposer minimum 15 minutes .

Si vous utilisez des arômes artificiels pas besoin de faire reposer .

Beurrez le moule a madeleines , même s'ils sont en silicone !!!

Remplir a ras ( perso je préfère a la poche , c'est plus propre et plus rapide )

Cuisson a four préchauffe à 180 °C 8 minutes pour la taille sur la photo , si plus grande 1 à 2 minutes de plus .

Conservation en boite hermétique(apres refroidissement sur grille !!! ) pour les faire ramollir (elles sont légèrement croustillante le jour de la préparation).

Bonne degustation

OUVERTURE DU BLOG DE MR PATRIZIO

Bienvenue sur le blog officiel de Patrizio, passionné de cuisine et de tout ce qui s' y approche de prêt ou de loin !Ici vous y découvrirez recettes, chroniques, astuces ...

Bonne Visite SK (modérateur)