Les pâtes ... quelques informations !

Pour citer mon premier maître de pâtisserie : "la pâtisserie est une science "
Il avait raison .

Alors concernant les pâtes quelques explications s'imposent .

le pâtissier utilise :

• La pâte feuilletée : succession de couches de beurre et de pâte ( dit détrempe)

• La pâte feuilletée inversée : même principe mais la pâte est emballée dans le beurre , ça se fait sur une table réfrigérée ... son gout en beurre est plus fort .

• La pâte brisée : pâte ( détrempe) à laquelle on incorpore des morceaux de beurre sans les mélanger .

• La pâte sablée : pâte où tous les ingredients sont complètement mélangés .elle est utilisée pour des biscuits , croûtes , fond de tartelettes et tartes a fond croustillants .

j'en oublie .....


Le boulanger utilise :

• La pâte levée : on entend par là qu'elle est composee de levure de boulanger , elle fait office de détrempe pour la pâte levée feuilletée .

En fonction de son dosage en beurre , lait, oeufs on l'utilisera pour des fonds de tartes souples , sandwiches moelleux , brioches , .....

• La pâte levée feuilletée : pâte utilisée pour les viennoiseries comme croissants , pains au chocolat , pains aux raisins  .......

A vos torchons !